厨房の日本語：調理器具・作業指示・オーダー・アレルギー対応（JLPT N4〜N3）

2026年9月3日公開2026年9月3日更新約8分で読めます

厨房では指示が極端に短く、独自の略語と番号の呼び方が飛び交います。調理器具、調理の動詞、切り方、オーダーの言葉、アレルギー対応の言い方を、インドネシア語話者向けにN4〜N3の水準で整理しました。

Ilustrasi dua juru masak di dapur restoran Jepang: satu memotong bawang di talenan, satu mengaduk wajan di atas kompor, dikelilingi panci, penjepit, saringan, dan lembar order yang tergantung

日本の飲食店の厨房は、暑くて、狭くて、動きの速い職場です。そこで使われる言葉は短く、多くは名詞ひとつと動詞ひとつで、手を動かしたまま声だけが飛びます。「玉ねぎ、切って」「五番、上がり」。

教室で習う日本語は、この環境をあまり想定していません。この記事では、飲食店の厨房でよく出る語彙と表現をまとめます。調理器具の名前、調理の動詞、切り方、ホールから届くオーダーの言葉、アレルギー対応の言い方、そして衛生のきまりです。対象はJLPT N4〜N3です。

厨房の日本語が教室の日本語と違う理由

新しく入った人が驚くことが四つあります。

一つ目は、指示が完全な文になっていないことです。「これ、洗って」で十分に通じます。主語は省かれ、助詞も落ちることが多くあります。

二つ目は、厨房だけで通じる短い言葉があることです。「上がり」は出来上がり、「ラス」は最後のひとつ、「バラす」は分解する・切り分けるという意味で使われます。

三つ目は、数字がテーブルの名前になることです。「五番」は五番テーブルを指します。一番から二十番までを、速い発話の中で聞き取れるようにしておく必要があります。

四つ目は、声が大きいことです。これは怒っているのではありません。揚げ物の音と換気扇の音を越えて届かせるためです。ここを誤解すると、最初の数週間がとてもつらくなります。

1. 調理器具の名前

包丁（ほうちょう）
まな板（まないた）
フライパン
鍋（なべ）
中華鍋（ちゅうかなべ）
ざる
ボウル
おたま
トング
フライヤー
コンロ
冷蔵庫（れいぞうこ）
冷凍庫（れいとうこ）
食洗機（しょくせんき）

まぎらわしい二語があります。冷蔵は冷やして保つこと、冷凍は凍らせることです。食材をどちらに入れるかを間違えると、すぐに分かる形で問題になります。

2. 調理の動詞

切る（きる）
洗う（あらう）
むく — 皮を取ること
混ぜる（まぜる）
焼く（やく）
揚げる（あげる）— 多い油で調理する
炒める（いためる）— 少ない油で動かしながら加熱する
煮る（にる）— 味をつけた汁で加熱する
ゆでる — 湯で加熱する
蒸す（むす）
味をつける（あじをつける）
盛り付ける（もりつける）
温める（あたためる）
冷ます（さます）

よく質問されるのは煮るとゆでるの違いです。煮るは味のついた汁で加熱し、味を食材に入れます。ゆでるは湯で加熱し、その湯はふつう捨てます。麺や野菜はほとんどの場合「ゆでる」です。

先輩の指示はほとんどがて形です。

玉ねぎを切って。
油をかえて。
火を弱めて。

3. 切り方と火加減

切り方の名前は、店の作業手順書にも口頭の指示にもよく出ます。

みじん切り — 細かく刻む
千切り（せんぎり）— 細長く切る
薄切り（うすぎり）
輪切り（わぎり）
乱切り（らんぎり）
ざく切り — 大きく粗く切る

火加減にも決まった言い方があります。

強火（つよび）
中火（ちゅうび）
弱火（よわび）
余熱（よねつ）
火を止める
火が通る — 中まで加熱できている状態

「まだ火が通っていません」は、中まで加熱できていないという意味です。この一文は必ず言えるようにしてください。生焼けの鶏肉を出すことは、味の問題ではなく食品衛生の問題だからです。

4. よく使う食材の名前

玉ねぎ（たまねぎ）
にんじん
キャベツ
じゃがいも
ねぎ
鶏肉（とりにく）
豚肉（ぶたにく）
牛肉（ぎゅうにく）
えび
卵（たまご）
米（こめ）
小麦粉（こむぎこ）
醤油（しょうゆ）
味噌（みそ）

ムスリムの働き手にとって大切な点があります。豚肉、そしてラード（豚の脂）は、日本の厨房では出汁やソースの中に見えない形で入っていることがあります。避ける必要がある場合は、働き始める前に責任者へはっきり伝えるほうが確実です。たとえば「宗教上の理由で豚肉に触れない仕事にしていただけますか。」という言い方があります。応じられるかどうかは店によって異なるため、事前の相談が大切です。

5. オーダーの言葉：ホールから厨房へ

ここは省略の多い部分です。

オーダー
注文（ちゅうもん）
入ります — 注文が入るとき
上がり（あがり）— 出来上がり
追加（ついか）
変更（へんこう）
取り消し（とりけし）
品切れ（しなぎれ）
ラストオーダー
持ち帰り（もちかえり）
店内（てんない）
一番（いちばん）— 一番テーブル

よくあるやりとりの例です。

ホール：五番、からあげ二つ入ります。
厨房：はい、からあげ二つ。
厨房：五番、上がりました。
ホール：三番、キャンセルお願いします。

大切な習慣が一つあります。聞いた注文は、声に出してくり返すことです。日本の厨房では、くり返すことは迷いではなく「受け取りました」という合図です。黙っていると、聞こえたかどうかが相手に分かりません。

6. アレルギーと特別な注文

アレルギーの質問には、推測で答えてはいけません。分からないときの正しい答えは、いつも「確認してまいります」です。「たぶん入っていません」ではありません。

覚えておきたい言葉です。

アレルギー
卵（たまご）
乳（にゅう）— 牛乳と乳製品
小麦（こむぎ）
えび
かに
そば
落花生（らっかせい）
抜き（ぬき）— それを入れないこと
別盛り（べつもり）— 別の器で出すこと
混入（こんにゅう）— 別の材料が混ざること
原材料（げんざいりょう）

上に挙げた食材の一部は、日本で容器包装された食品に表示が義務づけられているアレルギー物質の仲間です。国が定める一覧はこれまでに追加されたことがあるため、古い資料の記憶ではなく、勤務先で使っている最新の一覧に従ってください。

例文です。

卵アレルギーのお客様です。
ソースを別盛りでお願いします。
ねぎ抜きでお願いします。
確認してまいります。少々お待ちください。

アレルギーの注文が入ると、多くの店では器具やまな板を分け、鍋を先に洗います。手順は店ごとに違うため、初日のうちに自分の職場のきまりを確認しておいてください。

7. 厨房の衛生と安全

手洗い（てあらい）
消毒（しょうどく）
使い捨て手袋（つかいすててぶくろ）
三角巾（さんかくきん）
賞味期限（しょうみきげん）
消費期限（しょうひきげん）
先入れ先出し（さきいれさきだし）
温度計（おんどけい）
生もの（なまもの）
熱いです
危ないです
足元注意（あしもとちゅうい）

賞味期限と消費期限はよく混同されます。賞味期限はおいしく食べられる目安、消費期限は安全に食べられる期限です。肉や弁当のように傷みやすいものには消費期限が使われ、この日付は越えてはいけません。

熱い鍋や油を運ぶときは「熱いもの通ります」と声を出します。この短い一言が、狭い厨房でのやけどの多くを防ぎます。

8. よく使うN4〜N3の表現

〜ておく … 準備としてしておく。「野菜を切っておいてください。」
〜てある … すでにその状態にしてある。「スープは温めてあります。」
〜たら … その状態になったら。「揚がったら教えてください。」
〜ながら … 同時に行う。「味を見ながら塩を足します。」
〜ないでください … 禁止。「生の肉と野菜を同じまな板で切らないでください。」
〜てもいいですか … 許可を求める。「これ、捨ててもいいですか。」
〜そうです（様態）… 見た様子から判断する。「このソース、足りなくなりそうです。」

最後の表現はとても役に立ちます。なくなってから言うのではなく、なくなりそうな段階で伝えることは、厨房で最も評価される行動の一つです。

9. 日常のやりとり

お願いします。
承知しました。
確認します。
もう一度お願いします。
手が空きました。
手伝いましょうか。
あと五分かかります。
すみません、分かりません。

「手が空きました」は教室ではあまり習いませんが、厨房では信頼につながる一言です。自分の作業が終わって黙って立っていると、やる気がないように見えてしまいます。実際には、何と言えばよいか分からないだけであることが多いのです。

10. 小さな練習

「じゃがいも、むいて」と言われたら、何をするか。
煮るとゆでるの違いは。
卵が入っているか聞かれ、確信がないときは何と言うか。
厨房でいう「上がり」とは何か。
賞味期限と消費期限の違いは。

答え：

じゃがいもの皮をむきます。
煮るは味のついた汁で加熱して味を入れること。ゆでるは湯で加熱し、湯はふつう捨てること。
「確認してまいります。少々お待ちください。」推測で答えないこと。
料理が出来上がり、出せる状態になったこと。
賞味期限はおいしさの目安、消費期限は安全に食べられる期限で、越えてはいけない。

11. 現場での学び方

厨房の語彙は範囲が限られていて、毎日くり返し出てきます。そのため、思っているより早く身につきます。一日五語に分けるのが現実的です。器具を一つ、動詞を一つ、食材を一つ、オーダーの語を一つ、衛生の語を一つ。小さなカードに書いてロッカーに入れておきます。

もう一つ役に立つのは、厨房で使っているメニュー表と略称の一覧を、許可をもらって写させてもらうことです。最初の一週間の難しさの多くは文法ではなく、略されたメニュー名が習った言葉に聞こえないことから来ています。

免責事項

この記事で紹介した語彙・略語・作業の流れは、日本の飲食店の厨房で広く使われている一般的な例です。店ごとに独自の呼び方、メニューの略称、衛生やアレルギー対応の手順があり、日本のアレルギー表示の制度も変わることがあります。食品衛生・アレルギー・労働安全に関わることは、必ず勤務先の文書と責任者の指示に従ってください。